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傍着竞争对手开店,是个好主意吗?|每周一参

2017-07-08 内参君 餐饮老板内参

一 份 值 得 研 读 一 年 的 餐 饮 报 告

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第 1336 期


 

又到了和丝约会的专属时间,内参君表示很激动。

 

其实每天在后台,不管是感悟、点评、挑刺……每一条,我们都认真在读,很多还会记录在案。比如,那些带有行业共性的求助。


这些问题,非评论区寥寥数言可以回答,或者需要请专业人士来回答。“每周一参”,就来集中回答这些问题。


言归正传。今天回答的话题有4个关键词:被市政、傍大款、工业化、年轻人。

  内参君




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Q1.修地铁店门口被围挡了怎么办?

留言出处: 上千家餐饮软件服务商,怎么最快找到适合你的?


A1:学学肯德基、呷哺呷哺用防护网打广告;直播施工玩互动;还可以倒逼自己找到新的运营模式


其实,比你惨的还有很多。


内参君楼下就有一家店,刚开业一个月,门口就被围挡施工,因为要修路。这家店老板无奈,只好贴出转让通告,但是很久都没人接手。


不过,有些老板会想方设法吸引客流。


几个月前,在北京北新桥地铁站旁边的一幢楼整修,不仅有围挡,整栋楼外立面都被围起来,肯德基、呷哺呷哺、杨国福麻辣烫等品牌就被围在里面。


没几天,这3家店在楼面防护网上挂起横幅,显示店面正常营业,围挡上方的LED屏上写了同样的话。杨国福麻辣烫还播放起了“正常营业”的广播。


成都大龙燚的一家店面在租赁装修时也遇到过类似情形,大龙燚就在微博上开启了在线直播,直播每天工程进展,跟粉丝玩互动。线下展示不通畅,就从线上引流,成功完成了消费者引导。


成都小烽烧风味酒馆开业一个月,地铁围栏也围到了店门口,老板孙民阳说,生意少了至少1/3。没办法,孙民阳除了堂食运营外,倾注精力在外卖上。而且还针对小烽烧的女性客群,和当地大号做精准的相亲活动营销,来吸引目标客群。


其实,遭遇市政围栏,最主要的就是品牌的宣传,想方设法吸引目标群体的注意。期间,说不定还可以倒逼自己找到一条新的运营方式。像小烽烧,就把外卖做到了店面营收的30%。



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Q2.那些傍着竞争对手旺店开店的人是怎么想的?

留言出处:除了蹲点数人头,我还有这些好用的选址“土方子”(老司机私藏)


A2:来看看煎饼店如何参考星巴克选址


前两年黄太吉还很火的时候,内参君采访某快餐店老板,他就是这样的选址策略:“我们就追着黄太吉开店,他在一级地段,我们在二级地段,他有品牌,但我们的饭好吃啊!


北京东直门有一家排队神摊——南馆烤串。2平米的串店只放得下一个烤架,门前根本没有给客人留着座位,客人点单后,必须选择左右两家或临近的其他家就座。


据内参君观察,一个小时内有十五六单烤串,至少为旁边带来二三十人的客流量。内参君所在等位的店是一个天津煎饼店,1个小时内,有七八个人有进店等位的意向。


喜欢参考星巴克开店选址的成都煎饼道创始人刘敏认为:第一,其实,并非挨着生意好的店开,而是要挨着品牌好的店开,这样才有相互促进的作用。第二,最好不是同品类,品类要有差异化,可以互补。第三,目标客户群最好是相似的,这样才适合挨着开,得出的结果才能1+1>2,从而提升自己的知名度和店面生意。


其实,开店不怕“傍大款”,最怕看见旺铺就不加分析地在周边开店。如果品类相似,产品、价格又没有差异化,会被生意好的直接挤死;如果目标客户不相似,有可能也带不来有效客流。所以,是不是合适在旺铺周边开店,要三思后行。



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Q3.炒菜机靠谱吗?


留言出处:前餐饮首富复出:我要好好干一票,我想成为史玉柱!


A3:科技势不可挡,但有些环节永远不能被取代


就在粉丝热议炒菜机的同时,网上有一条消息,标题是这样的:《机器人厨师正在占领厨房》。文章提到,旧金山的一家披萨店,不设线下门店,由机器人在特制卡车上完成一系列操作,它将一团面摊成一张饼只需9秒钟,比专业厨师快了五倍。


技术引发效率革命,毋庸置疑。但是放在中餐领域,很多人持谨慎态度。把内参后台部分高手的观点呈现如下:


反对派

@海彬:如果不用厨师,人工操作,只有冰冷的机器,还能体现出菜品的独有魅力吗?


@东北小馆创始人李野:未来满大街的机器人炒菜的餐厅,那么还用厨师炒菜的餐厅就是餐饮界的LV、爱马仕。未来能吃到大师级别的菜会越来越贵


赞成派

@生活需要把玩:从口味上讲,我认为炒菜机可以匹配人工甚至超越人工,出品稳定且容易复制扩张,边际成本趋于0。从消费结果来看,吃饭不仅仅是为了吃,可以多从顾客互动,情感联结方面做文章,这个无论是新老餐饮都要做的事。综上所述,要拥抱数据化,智能化,辅以情感,这就完美了。


预测派

@张国庆:未来可能餐饮店会更细分:机器人工厂店、大师手工店


内参君

将来被机器替代的只会是餐饮流程的某些环节,需要带着人的温度的手艺、服务等,永远不会被取代。



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Q4.80后是外表虚荣、内心精打细算的一代消费者吗?


留言出处:金钱豹倒下背后:全中国的自助餐都是“黑洞”?


A4:把握年轻消费者的要义是“假小众,真大众”


这个问题,借用伏牛堂创始人张天一最近发表的观点。


到底什么是“把握年轻消费者心理”?他在他的公众号上说,年轻消费者有两个特征:1.缺乏清晰的自我身份认知;2.渴望建立身份认知这两个特征决定,任何一个时期的年轻消费者都会有些趋同性的把握方式:


1.年轻用户往往不容易通过正面清单的方式来定义自我,所以品牌的价值主张建立在反对的基础之上,往往能够更好吸引年轻人


当初百事风行一时,就是靠“可口可乐是老年人的可乐”这一主张而成立的。据说百事可乐做过盲测,用户根本无法区分两者。如果百事要上来就主张自己是“年轻的”,可能效果就不那么好。


2.所有的反对价值主张的基础一定是建立在“自以为个性的趋同”的基础上。


品牌的价值主张、产品要获得足够大的用户基础,首先应该是一个大众产品,而又不能让人觉得烂大街,所以又要有“小众感觉”。


年轻用户追求个性,但这种个性本身就是一种趋同。所以年轻用户就是走在这样一种“以为自己在追求个性,但实质是模仿和趋同”的道路上,品牌在这个道路上设置路标,就会吸引年轻人。


把握年轻消费者的第二重路径就是“假小众,真大众”,不管是布尔乔亚还是波西米亚,不管是二次元还是二百五次元,其实都是无比庸俗的大众套路,让人以为自己有格调。



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Q5.如何让我老板看到内参文章?


留言出处:海底捞、真功夫们的“阿米巴”实验:如何让成本中心都变成利润中心?


A4:如图


如果不方便直接转给你的老板,可以发动你的同事们转、你老板的朋友转……总有一条他看得到。嗯,不用谢。


每周一参,专治粉丝各种疑难杂症。所以,有什么问题尽管在后台抛出来,内参君会本着全心全意为粉丝服务的宗旨,为你答疑解惑!


抛出问题后,记得周末来瞅瞅,看看自己有没有被“抽中”哦!



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· END · 




统筹丨张琳娟

编辑|师丽丹  视觉|尚冉



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